المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : تعلمي فنون الطهو هنا ؟؟

أنصار الحسين
31-12-2005, 02:54 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

روس في الطهور

في كثيرون يجهلون الطبخ

وكيف يكون الطبخ

والمقادير المستعملة فيه

اضافة وسائل الطبخ

وطرق تقديم الاطباق

كلها

هنا سنتعلمها

اضافة الى الاوزان والمقاييس

لكي يسهل علينا ضبط المقادير جيدا لكي لا تفشل الطبخة

واول ما سنبدأ فيه هو

لماذا السكاكين مهمة جدا:


حصولك على سكين جيد يعتبر ضروري، لانها تجعل حياتك وعملك داخل المطبخ أسهل. السكين يستحق أن تأخذي وقتك معه لتتعلمي كيفية استخدامه أو أنواعه. السكين الجيد يكون غالي الثمن، لكن مع العناية به سيعيش معك للأبد.

نقطة البداية:

السكين ذو الطرف الحاد، وبشكل عام أفضل أنواع السكاكين تلك المصنوعة شفرتها من الكربون ستاينليس ستيل، بحيث يقاوم الصدأ والعفن. كربون ستيل يقطع بسهولة ويصدأ في الماء ولا يتغير لونه مع الأحماض العالية الموجودة في الطعام. الستانليس ستيل هو الأقوى ولا يصدأ ولكنه صعب في جعله حادا.

العناية بالسكين:

السكاكين ذو الجودة العالية يتطلب العناية الفائقة منك. يجب غسل السكاكين مفردةن وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها. اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم.

غسالة الأطباق: الحرارة مع الصابون سيكون له تأثير ضار على السكاكين بحيث يؤدي إلى تآكل الشفرة، وبسبب اصطدامه مع الأدوات الأخرى سوف dulled

شراء السكاكين:

حسب حدة الشفرة:

جودة السكاكين لا تكون بسرعة التقطيع، ولكن الجودة تعتمد على مستوى انحدار زاوية الشفرة (20 درجة هي الزاوية المطلوبة). المحترفين يستخدمون الشفرات الحادة جدا للحفاظ على سكاكينهم حادة.

الفكرة أن تبقي السكين حادا بعد كل استخدام. بعد كل استخدام امسحي السكين بمنشفة ورقية، لأن أي بقايا ستقلل من فعالية السكين. اغسليه ونشفيه ثم خزنيه في مكان جاف.

السكين الأفضل لكل استخدام:

· سكين التقشير: جيدة للتقشير ونزع البذور والأعمال الصغيرة.
IMG]http://www.w6w.net/upload2//[/IMG]

· سكين الحسك: له طرف اسطواني فبالرغم هو لإزالة الحسك والعظم فهو رائع لإزالة الشحوم.
http://www.w6w.net/upload2//

سكين الخبز: له حافة منشارية يجعل أقسى أنواع الخبز سهلة القطع.
http://arab4up.com/File/1136026384.jpg

· سكين الطهي: أهم الأنواع لأي مطبخ.
http://arab4up.com/File/1136026419.jpg

نوعان من السكاكين يجب أن يتوافر في المطبخ:

سكين الطهي وسكين التقشير يجب أن يتوافر في أي مطبخ.

لنا عوده

اختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
31-12-2005, 03:01 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

كيف تحافظين على نكهة البهارات

من السهولة الحفاظ على البهارات طازجة اذا ما اتبعت بعض الارشادات البسيطة.

http://arab4up.com/File/1136026695.jpg

اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة، واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.

البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.

مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي. وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.

أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.

جودة طعامك من جودة بهاراتك.

لنا عوده

أختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
31-12-2005, 03:14 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

الطريقة الصحيحة في تقطيع الدجاج



حددي مكان تقطيع الدجاج من الجزء الخارجي الزائد الذي يشبه الأنف.

http://arab4up.com/File/1136027067.jpg

ضعي الدجاج بشكل أفقي، أدخلي السكين من المكان الذي حددتيه واقطعي الدجاج طوليا

http://arab4up.com/File/1136027125.jpg

ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل. افتحي الدجاج وسطحيه كالكتاب واقطعي خلال عظام الصدر طوليا

http://arab4up.com/File/1136027467.jpg

الآن لديك نصف دجاجة الصدر متصل بالفخذ، واقطعي خلال الخط الفاصل ما بين الفخذ والصدر. بذلك تفصلين الفخذ عن الصدر.

http://arab4up.com/File/1136027509.jpg

للحصول على 6 قطع، امسكي الفخذ وابحثي عن الخط الأبيض في المنتصفواقطعي خلاله.

http://arab4up.com/File/1136027561.jpg

اذا احتجت 8 قطع، بسهولة اقطعي الصدر لنصفين كما هو موضح

http://arab4up.com/File/1136027593.jpg

لنا عوده

اختكم
انصار الحسين
أنصار الحسين
31-12-2005, 03:16 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

الخل المعطر

http://arab4up.com/File/1136027662.jpg

اصنعي في مطبخك الخل المعطر وضعي فيه النكهة الذي تفضلينه. فصنعه في غاية السهولة.

ماعليك الا اضافة أي نوع فاكهة أو أي عشب تفضلينه إلى الخل.


اختاري مرطبان نظيف وجاف وأضيفي اليه الأعشاب بشكل منتصب، تأكدي من أن تكون الأعشاب في نفس طول المرطبان. بعد ذلك اسكبي الخل عليه.

ضعي في مرطبان نظيف وجاف نصف كوب من أوراق الزعتر وربع كوب من الروزماري (اكليل الجبل) الطازج ونصف كوب من أوراق البقدونس. تأكدي من أن تكون الأعشاب نظيفة وجافة. يمكنك أن تسحقي الأعشاب حتى تخرجي منها الزيوت الطبيعية. أضيفي اليها 4 أكواب من الخل، أي نوع خل ثم احكمي اغلاقها واتركيها لمدة اسبوعان حتى تختمر. صفي الخل من خلال صفاية عليها طبقتان من قماش الجبن. تخلصي من الأعشاب واحتفظي بالخل المعطر. ضعي الخل في وعاء نظيف وجميل، أضيفي اليها الأعشاب ليعطي منظرا خلابا للوعاء ثم احكمي اغلاقها بالفلين.

اذا أردت تقديمها كهدية. لفي على العنق شريطة، علقي عليها بطاقة مع كلمات رقيقة.

ستبقى النكهة المعطرة في الخل أكثر من 6 شهور اذا خزنتيها في مكان بارد مظلم.
أنصار الحسين
31-12-2005, 03:20 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

أعشاب الحديقة (تجفيف الأعشاب)

http://arab4up.com/File/1136027745.jpg

أعشاب الطهو اصبحت في المتناول في فصل الشتاء، البقدونس والكزبرة دائما ما اعتبرت من الأعشاب الرئيسية. ولكن في السنوات الماضية القليلة اصبحت الأعشاب الأخرى مثل الشبت والريحان وإكليل الجبل.
إذا زرعت هذه الأعشاب في حديقتك تستطيعين قطع الكمية الذي تحتاجينها طوال العام، فبإمكانك تجفيفها أو تجميدها وتتزودي منها خلال العام. وسيكون بالطبع أفضل من الاعشاب المتوفرة في محلات الأغذية.
الأعشاب القوية يلائمها الهواء الجاف فهذه الأعشاب أقل طراوة ورطوبة مثل المريمية والزعتر والشبت وورق الغار والأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش.
أما الريحان الطرخون والريحان الترنجاني (lemon balm) والنعناع تحتوي على رطوبة عالية وتتعفن بسهولة إذا لم تجفف بسرعة.
خزني الأعشاب في أكياس ورقية،مع عمل ثقب في الكيس لإنتشار الهواء، وابعديها عن الغبار والملوثات الاخرى. الثوم المعمر (chives) يعتبر الأفضل للتجميد.
أفضل وقت لقطع الاعشاب قبل الإزهار مباشرة بحيث تحتوي أوراقها على أكثر الزيوت التي بالمقابل تعطيها الرائحة العطرية والمذاق الطيب. إذا كانت أعشابك قد ظهرت زهورها بالفعل ستكون مازالت في موسم الحصاد وقابلة للتجفيف، اقطعي الأعشاب في منتصف النهار عندما تكون الأوراق جافة ولكن قبل انتصاف الشمس الحارة أي قبل الظهر.



اتبعي الخطوات التالية لتجفيف الأعشاب:


استخدمي سكينا حادا أو مقص لقطع السيقان الطويلة أو الاغصان. هزي الأغصان بلطف للتخلص من الحشرات. تفحصي كل غصن وأزيلي القديم أو المتضرر أو المريض.
أغمري كل غصن في الماء البارد وجففيها بالمنشفة أو أوراق المطبخ للتخلص من الماء. الأعشاب المبللة تجذب العفن وتدمر الأغصان.
قلبي الأغصان بحيث يكون الساق لأعلى وأزيلي الأوراق التي من أعلى الساق. الأوراق التي في الأسفل ليست لاذعة كما في الأعلى القريبة من البراعم. أربطي كل 5 إلى 6 سيقان مع بعضها في شكل حزمة صغيرة. للأعشاب العالية الرطوبة اصنعي حزمة أصغر.
ضعي الحزمة بالمقلوب في كيس ورقي بني اللون كبير اجمعي الكيس حول السيقان واربطيها بإحكام . اثقبي الكيس من عدة جهات لإمتصاص الهواء. تأكدي من وجود متسع كبير حتى لاتلامس الأوراق جدار الكيس، اكتبي اسم العشب والتاريخ على كل كيس.
علقي الكيس في غرفة دافئة وتحتوي على كمية وفيرة من الهواء، اتركيها لمدة اسبوعين أو أكثر.
عندما تجف الأعشاب تأكدي من عدم وجود أي عفن أو فطريات، وأحرصي على ازالتها. انزعي الأوراق عن السيقان وتخلصي من السيقان، فتتي الأوراق ولكن تذكري أن الأوراق الكاملة تحتفظ بنكهتها ومذاقها أكثر من الناعم.
خزني الاعشاب الجافة في وعاء جاف بعيدا عن الإضاءة. ضعي عليها اللاصق واكتبي الإسم والتاريخ.
خزنيها في مكان بارد وجاف ومظلم وبعيدا عن أشعة الشمس. الأعشاب الجافة تبقى لسنوات ولكن من الأفضل استخدامها لمدة سنة فقط. أغلب الأعشاب سوف تقل نكهتها ومذاقها.
المريمية هو العشب الوحيد الذي يبقى مذاقه قويا خلال التخزين. لفرك المريمية الجافة في مصفاة فوق الطبق وافركيها عكس الإتجاه. المريمية من الأعشاب القاسية الأوراق وينتج عن فركها قطع صغيرة.
للحصول على النكهة الكاملة افركيها مباشرة خلال الطهي وعطري بها مأكولاتك.
"
لنا عوده ان شاء الله

أختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
02-01-2006, 09:48 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

كيفية طهي البطاطس (شيبس)

للحصول على بطاطس محمرة سواء بالزيت أو بالفرن ما عليك إلا اتباع الإرشادات التالية:

بطاطس بالفرن (شيبس)

http://loulouh.com/File/1136223948.jpg

سوف تحتاجين إلى:


2 بطاطا حجم كبير مقشرة ومقطعة طوليا

ملح خشن

2 ملعقة طعام زيت زيتون


سوف تقومين بـ:


اختاري قدر كبير حتى لا ينحشر.

املأيها بالماء البارد، ألقي فيها البطاطا حتى تتخلصي من النشا. تستطيعين اخراج البطاطا حاليا والقيام بالخطوة الأخرى، أو تركها في الماء واستخدامها لاحقا.

إذا أردت استخدامها بعد ساعتين وأكثر، يفضل وضعها في الثلاجة.

تخلصي من الماء. وارجعيه في القدر واسكبي عليه ماء بارد بمقدار 1و ½ انش.

أضيفي ملعقة شاي من الملح الخشن.

غطي القدر واسلقيه على نار عالية. عندما يغلي الماء، اخفضي من حرارة الماء حتى يغلي بلطف لمدة 3 دقائق.

صفيه من الماء ثم ضعيه على منشفة المطبخ الورقية حتى تجف.

ضعي الصينية المراد استخدامها في الفرن، في الرف الوسطي.

افتحي الفرن على درجة 400 درجة فهرنهايت.

ضعي البطاطا في سلطانية كبيرة، أضيفي عليها الزيت واخلطيها جيدا. اخرجي الصينية الحارة من الفرن وصفي البطاطا عليها.

اقلبي الصينية للجهة الأخرى بعد 15 دقيقة.ثم كل 6 -8 دقائق.

حتى تحصلي على لون محمر ويكون مقرمش، تقريبا 30 دقيقة.

رشيها بالملح اذا رغبت.

بطاطس مقلية

http://loulouh.com/File/1136224008.jpg

سوف تحتاجين إلى:


بطاطس

ملح

خل


سوف تقومين بـ:


قطعي البطاطا إلى أطوال سميكة بإعتدال. انقعيها في ماء مضاف إليه خل.

اقليها في زيت ساخن جدا حتى تظهر الفقاقيع على حبات البطاطا. احذري من تحميره.

ارفعيها من النار، انقليها إلى منشفة المطبخ الورقية حتى تجف.

رصيها في علبة وجمديه. عند الإستخدام لاتفكيها من التجميد ولكن اقليها مباشرة.

بعد القلي رشي عليها الملح ورجيها ليختلط جيدا.

سوف تكون لذيذة مثل محلات الوجبات السريعة.

أختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
02-01-2006, 09:49 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

اثار الأطعمة المحترقة على الأواني

http://loulouh.com/File/1136224123.jpg

اذا لديك اثار حروق قديمة في القدر المفضل لديك، ولاتريدين الاستغناء عنه ماعليك إلا أن تغلي الماء في القدر مع بعض من حبات الشعير (برغل). اتركيه يبرد طوال الليل، ثم اغسليه . بقعة الحرق يجب أن تزول.



اذا كان لديك قدر احرقت فيه الطعام، فقط اغلي فيه اكواب من الماء مع كوب من الخل، هذا سوف يزيل لك الاحتراق.

أختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
02-01-2006, 09:51 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

الدقيق والشوفان..خطوات حفظها

http://loulouh.com/File/1136224221.jpg

تحبين استعمال الدقيق والشوفان في مطبخك؟

1. اذا وجدت صعوبة في الاحتفاظ بمنتجات القمح طازجا، فماعليك إلا الإحتفاظ به في المجمدة في أوعية محكمة مانعة للهواء. فهذا سوف يمنحك شهرا اضافيا. >

2. حتى تحافظي على الدقيق طازجا من غير تكون الديدان، أضيفي اليها بعض أوراق الريحان. أضيفي اليها أوراق الريحان الطازجة كل عدة أشهر.

3. احتفظي بالدقيق طازجا في أوعية من الصفيح أو البلاستيك ويجب أن تكون محكمة الاغلاق.

أختكم
أنصار الحسين
أنصار الحسين
02-01-2006, 09:52 PM
بياض البيض

http://loulouh.com/File/1136224299.jpg

يكمن السر للحصول علىالزغب أو الرغوة المطلوبة لصنع المارينغ اللذيذ في الخفق الهاديء واللطيف لبياض البيض.



ماذا يحدث؟

إن خفق بياض البيض يزيد من حجمه و يؤثر في تماسكه، فكلما زاد الخفق زاد معدل تماسكه.



فصل بياض البيض:

القليل من الدهن سوف يؤثر على حجمه عند الخفق، لذا تأكدي عند الفصل أن لاتسمحي لأي كمية من صفار البيض أن يختلط مع البياض.

البيض يكون أسهل فصله إذا كان باردا.

ولكن اتركي البيض في درجة حرارة الغرفة قبل أن تخفقيها.



الوعاء المناسب للخفق:

الفولاذstainless-steel والنحاس يمنحانك أفضل نتيجة.

تجنبي البلاستيك، فهو يحتفظ بآثار الدهون حتى لو غسلتيه.



التخزين:

تستطيعين الاحتفاظ ببياض البيض الغير مخفوق اذا لم ترغبي في استخدامه ، غطيه بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة 4 أيام.

أو تستطيعين تجميده في قوالب الثلج لمدة 6 شهور(أذيبيها في الثلاجة طوال الليل).
أنصار الحسين
02-01-2006, 09:59 PM
(أقمشة المائدة، المناديل، أغطية السرير)

http://loulouh.com/File/1136224460.jpg

ماعليك إلا الاستعانة بأدواتك المنزلية....



الطريقة الأولى: >

تبييض الأقمشة القديمة:

امزجي مقدار من الخل مع 4 مقادير من الماء الدافيء.

اغمري القماش المراد تبييضه لمدة 20 دقيقة.

وفي حوض صغير اشطفيه بالماء الدافيء.

ملاحظة: ( يمكنك استخدام المقدار للثوب الأبيض أو القمصان البيضاء).



الطريقة الثانية:

التخلص من بقع الصدأ على الأقمشة:

افركي القماش بلطف ببعض من عصير الليمون الممزوج بالملح.

اغسليها بالماء جيدا.

ابسطيها حتى تجف
مريام
02-01-2006, 11:40 PM
ارك الله بيج على الموضوع الفذ والله ينطيج الف عافية
نهلة
09-01-2006, 02:50 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
مشكورة حبيبتي انصار الحسين
كل ها المعلومات نحن بحاجة اليها في الطبخ والمطبخ
لكي يكون طعامنا نظيفا وصحيا
تحياتي
نهلة
والسلام عليكم
أنصار الحسين
09-01-2006, 10:57 PM
اللهم صل على محمد وال محمد
الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

تسلمين أختي نهلة على المروور
والله يعطيش العافية

أختكم
أنصار الحسين